El único restaurante de Gales con dos estrellas Michelin, que recibió una calificación de una estrella en higiene alimentaria después de que los inspectores encontraran moscas, equipos rotos y un cuchillo sucio, ha recuperado su calificación de cinco estrellas.
El restaurante Ynyshir, cerca de Machynlleth, en el centro de Gales, recibió previamente la orden de dejar de servir langosta cruda después de que el ayuntamiento determinara que no se habían identificado adecuadamente los «riesgos significativos».
En aquel momento, Ynyshir, que sirve platos crudos de inspiración japonesa como parte de su menú degustación de 30 platos, que cuesta casi 500 libras por persona, acusó a los inspectores de no comprender sus procedimientos especializados.
El consejo de Ceredigion declaró que una inspección realizada en febrero concluyó que «la empresa había solucionado todos los problemas detectados durante la inspección original».
«Este resultado demuestra la eficacia del proceso de inspección de higiene alimentaria y los resultados positivos que se pueden lograr mediante una colaboración constructiva entre los funcionarios reguladores y las empresas alimentarias para mejorar los estándares», añadió el consejo.
El chef Gareth Ward había dicho anteriormente que no le avergonzaba que el restaurante recibiera una puntuación de uno sobre cinco.
Se le ha pedido a Ynyshir que haga comentarios al respecto.
Imágenes de GettyEl crítico gastronómico Giles Coren ya había manifestado su apoyo al restaurante, afirmando que los restaurantes con estrellas Michelin no deberían tener que acatar las normas normales de salud y seguridad, y que las directrices «probablemente deberían modernizarse».
«No se trata de cocinitas pequeñas con ollas hirviendo, ni de manjares delicados servidos en platos. Él cocina con fuego… está ahí de pie con su delantal de cuero y el fuego ruge como fuegos artificiales», dijo Coren.
Ward, quien recientemente anunció que llevará la alta cocina al Aberystwyth Town Football Club , había dicho anteriormente que su restaurante trabajaba «con los más altos estándares del mundo» y que hacía «algo diferente» en su enfoque de los ingredientes y las técnicas.
Afirmó haber afrontado «desafíos persistentes» con el departamento de salud ambiental del consejo de Ceredigion, «principalmente relacionados con la documentación y la falta de comprensión de nuestros procedimientos especializados».
Una solicitud de acceso a la información presentada por la BBC reveló que la calificación de una estrella se basaba en factores como un suelo sucio, instalaciones inadecuadas para lavarse las manos en algunas zonas, equipos rotos y «una acumulación de moscas muertas».
El consejo de Ceredigion afirmó que las inspecciones se llevaron a cabo de acuerdo con las normas nacionales establecidas por la Agencia de Normas Alimentarias y que, entre abril y diciembre de 2025, el 90 % de los establecimientos inspeccionados en Ceredigion obtuvieron una calificación de higiene alimentaria de entre tres y cinco sobre cinco.